Тайна с ртутью в слойке: версии и вероятные причины загадочного инцидента

Загадочное отравление на юго-западе Москвы породило множество слухов

Всю среду московские следователи и полицейские бились над загадкой: как в слойке, купленной в обычной пекарне на юго-западе столицы, могла оказаться ртуть?! Неосторожность кондитеров? Бактериологическая диверсия? Происки конкурентов? Версии множились каждый час, поскольку пострадавшие, двое мужчин, находились в реанимации и не могли четко ответить на вопросы. «МК» проверил разные гипотезы.

Итак, к середине дня 12 февраля картина выглядела так. 45-летний пострадавший, главный технолог крупного транспортного предприятия, вместе с 46-летним коллегой проходил недельный курс повышения квалификации, обучение проводилось на базе предприятия в Зюзине. Во вторник во время обеденного перерыва мужчины решили пойти перекусить в местную семейную пекарню, находившуюся от места работы в 400 метрах. Там они купили несколько слоек. Купленный товар продавец положил в пакет. По словам родных одного из пострадавших, выйдя из заведения быстрого питания, мужчины направились в обратном направлении по Сивашской улице. Они успели съесть по трети булочек, как вдруг почувствовали сильное головокружение, удушье и металлический привкус во рту. Пострадавшие успели предупредить родных о плохом самочувствии.

Вскоре коллеги в тяжелом состоянии были госпитализированы в НИИ им. Склифосовского. Им начали проводить дезинтоксикационную терапию и кишечный лаваж (промывание ЖКТ). К вечеру состояние больных удалось стабилизировать. В среду днем они уже давали показания.

— Я с мужем разговаривала минуту, когда его забирали в больницу. Он сказал, что увидел в слойке капли ртути. Врач сообщил, что супруг съел лишь треть слойки. На работе он с токсическими материалами не взаимодействует, не говоря уже о ртути, — рассказала супруга одного из пострадавших.

Сразу же возник вопрос к «местной семейной пекарне». Под подозрение попало заведение «Мельница», принадлежащее частному предпринимателю Олегу Янковскому. Тезка великого актера начинал карьеру бизнесмена на родине, в Красноярском крае, в строительной сфере. Потом переключился на общепит. Его жена во всем ему помогает, пекарня на Сивашской не единственная, есть еще точка в Бутове. Отзывы сплошь положительные, жители района Зюзино покупают там продукцию постоянно. И никакой ртути! Разумеется, сам Янковский категорически опроверг возможность отравления в его заведении. Кстати, судя по объявлениям на сайте поиска персонала, требования к сотрудникам супруги предъявляли достаточно высокие: опыт работы от 3 лет и т.д.

Однако управление Роспотребнадзора было обязано отреагировать. И отреагировало: в пекарне выявлены «грубые нарушения требований санитарного законодательства». А именно: не соблюдаются технологические процессы изготовления готовой пищевой продукции, в том числе «не исключено попадание посторонних предметов и частиц в продукцию».

Значит, все-таки «Мельница»? Но в том же помещении находится известный супермаркет со всеми вытекающими (и выползающими — в виде тараканов) последствиями. Персонал из дальних стран, не слишком чисто, не особо вкусно… Может, жертвы все же там приобрели злосчастные слойки? Мы побывали в этих точках — магазин, в отличие от пекарни, не опечатали. Купили пирожок, съели. Ртути вроде бы не обнаружили. Скажем честно: сами бы в первую очередь заподозрили сетевиков. Однако нужны доказательства, а их нет. Камеры видеонаблюдения подтвердили, что мужчины заходили не в супермаркет, а именно в пекарню.

«МК» обсудил «ртутные пирожки» с представителем пекарского бизнеса.

— Как в продукцию может попасть инородное вещество? На мой взгляд, тут нужно рассматривать два сектора бизнеса, которые могут быть в этом виновны, — поделился с нами владелец пекарни Кирилл Парсамян. — Во-первых, крупные торговые сети. По моему мнению, они слабо контролируют полный цикл производства поступающей к ним продукции. Ведь производством занимается не одна компания, это целая цепочка «от поля до прилавков». И нужно в ней разбираться.

Второй сектор — небольшие частные пекарни, которым приходится конкурировать с крупными. Малый бизнес ближе к продукту, но ввиду большой конкуренции и «продавливания» его крупными сетями некоторые частники могут выбирать таких поставщиков, которые предлагают более дешевое сырье. А дешевле продукция может быть только за счет экономии производителя на условиях и способах производства, например, на соблюдении санитарно-гигиенических норм в цехах, на лицензиях и так далее. Кроме того, изготовление тех же пирожков может находиться в непосредственной близости с какими-то сторонними цехами, например, по обработке металлов, что, конечно же, тоже запрещено. Именно так и могла попасть ртуть в пирожки.

Конечно, можно предположить, что кто-то из пекарей мерил температуру и разбил градусник. Либо ртуть могла «прийти» в пекарню внутри сырья, которое они получают для изготовления начинок для своих пирожков. Наконец, есть еще версии.

Резюмируя, Кирилл Парсамян призвал покупателей с большой настороженностью относиться к продуктам с заниженной стоимостью. И брать во внимание стоимость сырья в тех же магазинах, доставки и хранения. «Поэтому булочка за 20 рублей — явно странное явление».

Но ртутные шарики в начинке пирожков — явление все же крайне редкое, если не сказать уникальное. Мы выяснили, что еще неприятного и опасного для жизни можно подхватить, откушав продукцию из пекарен.

— С острыми кишечными инфекциями можно встретиться в любой организации общепита, включая и пекарни, — напоминает врач-инфекционист Ольга Царенко. — Особенно опасна в этом смысле выпечка с кремом, ведь он представляет собой благоприятную питательную среду для размножения бактерий. А попадают в крем такие микроорганизмы с грязных рук недобросовестных работников или с грязных поверхностей либо же вместе с ингредиентами, входящими в его состав, например, со сливками или яйцами. Часто заварной крем закисает, и причиной этому является размножение молочнокислых бактерий.

Кроме того, по словам врача, причиной заражения кишечной инфекцией может быть несоблюдение поточности на производстве: имеется в виду неправильное товарное соседство, например, сырых полуфабрикатов и готовой еды (и тем более пищевых продуктов с непроизводственными цехами, о чем уже говорилось выше), а также использование при приготовлении блюд плохо обработанной посуды. Врач посоветовала избегать сомнительных палаток с блинами, шаурмой, пирогами… «Таких точек продаж сейчас очень много, и проверить их все на соблюдение санитарно-гигиенических норм сложно», — подытожила она.

Источник: www.mk.ru